Un élevage traditionnel en cuve. Le vin restera en cuve de 12 à 18 mois, avec un suivi régulier (soutirage tous les 3 mois). Ces vins sont testés par un oenologue qui détermine le moment des assemblages (après dégustation, il sera décidé quelle proportion de telle ou telle cuve fera le meilleur assemblage et satisfera l'oeil, l'odorat, et le palais des amateurs).
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